Bizcocho de zanahoria

Ya hacia tiempo que no subia al blog algo dulce, asi que aqui os dejo este bizcocho de zanahoria. Lo podeis tomar como desayuno o merienda. Su sabor y textura os sorprenderan gratamente. En una palabra... Exquisito.

Ingredientes: 125 g de zanahoria rallada, 125 de nueces picadas, 185 g de harina, 3 huevos, 1 sobre de levadura, 1 cucharada de canela molida, 150 ml de aceite, 200 g de azucar, una pizca de sal.

Elaboración: Precalienta el horno a 180º. Engrasa con mantequilla un molde y espolvorea con harina por encima. Separa las claras de las yemas para montar por separado, esto hara que el bizcocho quede mas esponjoso. Monta las yemas con el azucar. Mezcla la harina con la levadura e incorpora el aceite. Incorpora a la mezcla de harina las yemas montadas con el azucar y remueve bien. Incorpora la zanahoria rallada y las nueces picadas. Por ultimo incorpora las claras montadas removiendo de abajo arriba. Vierte la mezcla en el molde y hornea unos 40 minutos, mirar que este hecho y no se queme. Deja enfriar y desmolda. Bon appetit.

Escabeche frio de coliflor

Esta semana realizamos esta elaboración en el instituto, y aprovechando que tenia coliflor en la nevera lo repeti en casa. Es un plato que sorprende por su sencillez a la hora de realizarlo sin menoscabo de su agradable sabor. Mi madre lo preparaba con bacalao rebozado y el resultado era espectacular. Animaos a probar.

Ingredientes: Coliflor, harina, huevo, dos dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 1 tomate maduro, 1 rebanada de pan frito, aceite, sal, vinagre y un poco de azafran o colorante alimentario.

Elaboración: Cocer la coliflor con agua y sal con cuidado que no quede demasiado cocida (se deshace). Escurrir bien y pasar por harina y huevo batido. Freir en aceite caliente. Poner los trozos de coliflor rebozada en un recipiente hondo y cubrir con agua fria. Aparte preparamos en un mortero un majado con los dos ajos y las dos hojas de laurel (previamente las habremos chamuscado) y sal. A continuacion freimos una rebanada de pan y lo añadimos al majado junto con un tomate maduro que habremos lavado y troceado. Mezclamos todo en el mortero machacando bien. Añadimos el majado al recipiente con la coliflor y incorporamos vinagre y un poco de colorante alimentario (probar la sal). Dejamos macerando unas horas en el frigorifico y servimos frio. Bon appetit.